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过氧化值极易发生油脂酸败变质,油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响,其高度氧化可能有致癌作用。为了严控食···
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标,检测过氧化值判断其质量和变质的程度。一般用 过氧化值检测仪 检测过氧化值含量。过氧化值越高油脂酸败程度越厉害,酸败的油脂···
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