食品安全检测的技术有哪些？

发布时间：2024-04-20

简介：食品安全是指食品无毒、无害，符合需要的营养要求，对人体不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全关系到广大人民群众的切身利益，影响着社会的稳定和谐。但是近年来有关食品安全问题的新闻报道屡见不鲜，加了吊白块的面粉，注水的猪肉，硫酸泡过的荔枝及有毒的大米充斥着市场。对食品的生产、加工、销售环节实施检测显得尤为重要，食品安全检测技术应运而生。

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食品安全是指食品无毒、无害，符合需要的营养要求，对人体不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全关系到广大人民群众的切身利益，影响着社会的稳定和谐。但是近年来有关食品安全问题的新闻报道屡见不鲜，加了吊白块的面粉，注水的猪肉，硫酸泡过的荔枝及有毒的大米充斥着市场。对食品的生产、加工、销售环节实施检测显得尤为重要，食品安全检测技术应运而生。食品安全检测技术的检测对象主要包括农药、兽药、有害重金属、生物毒素、食品添加剂、致病菌等。

食品安全检测技术包括：
1、化学速测技术
化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。
2、酶抑制速测技术
酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。
3、生物传感器技术
生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、**的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点。

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