答：食品安全快速检测仪器检测的项目主要分为三大类，一类是农药残留，一类是重金属，一类是微生物等。

农药残留检测仪检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留情况，是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性的原理来检测上述两类农药残留。

食品重金属检测仪主要用于检测样品中重金属含量多少的检测，可对土壤、水质、食品等样品中进行快速检测，根据客户需求设置多套参数，适用于不同的样品基质的重金属检测。可检测重金属有铅、砷、汞、镉、铬、镍、铁、铝、锌、锰、铜、锗、锡、锑等。

食品安全快速检测仪器除了上述的仪器设备还可有兽药残留检测仪、食品添加剂检测仪、食品甲醛检测仪、食品二氧化硫检测仪、抗生素检测仪、动物疫病诊断仪等仪器，共同守护食品的安全。