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亚硝酸盐广泛存在于人类环境中。亚硝酸盐是食品添加剂中常用的配料，具有促进色泽、增强风味、抗菌性、抗氧化性等特点。适用于各种肉类产品以及各种蔬菜，水果和食品，新鲜的肉类、鱼类、水、饮料等。亚硝酸盐会氧化人体血红蛋白，失去运输氧气的能力，导致慢性和急性中毒。它还可以与食品和人类中的仲胺反应形成具有强致癌性的亚硝胺。现市场及监管机构会使用食品安全检测仪检测食品中亚硝酸盐的含量。随着人们健康意识的觉醒，人们越来越了解刀亚硝酸盐对身体的危害。可是亚硝酸盐普遍存在于食物中。那么我们该如何减少亚硝酸盐的摄入呢？ 1、一定要浸泡清洗蔬菜。不管是新采摘的蔬菜还是在冰箱内放置了一段时间的蔬菜，都应该在清水中浸泡5-10分钟。
2、少吃腌制的食品，例如泡菜、咸菜、腊肉等。腌制咸菜一定超过15日再食用。同时减少熏制食品的摄入，例如腊肉、腊肠、酱卤等。
3、尽可能的不要剩菜，剩菜如果被细菌污染，容易被还原成亚硝酸盐，特别是婴儿的辅食一定现吃现做。
4、购买合格的熟肉制品，我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg，只要购买的是合格的产品，就没有必要担心带来的大的危害。
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